“靠一盘田螺年赚26亿？她的厉害之处在于…...”

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说到川菜，你可能会想起辣鸡、炖菜、夫妻肺片……

但是，重庆有这样的餐厅，却用无形的小菜一年实现了26亿美元！ 从“发光的老板”开始，拥有2万名员工，拉动7万人的就业岗位，一家只容纳5张桌子的小店，拥有90多家连锁店，迅速发展成为全国前10大稳定的餐饮企业品牌……

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陶然居的老板娘、严琦、她花了22年时间把一杯“田螺”做成了大生意！

01、放弃“铁饭碗”，从事饮食事业

严琦出生于1967年，是个地地道道的重庆姑娘。 因为从小父母就在外面工作，严琦跟着爷爷和奶奶长大，变得非常聪明机智。

(/h ) )而她天生的乐观情绪，为她此后的人生轨迹早奠定了基础。

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严琦读书时成绩很好，进入社会后参加了银行招聘考试，更是在500多人中脱颖而出，考上了第一名。

当时是1985年，没有任何相关背景的严琦，凭借自己的努力和才能，得到了银行柜员的铁饭碗。

在别人看来，一个女孩能找到这样稳定体面的工作，下半辈子就不用担心了。 但是，严琦并不满足。 她一生都这么朝九晚五，过得很好，她想要自己的工作。

抱着这样强烈的信念，在银行工作后的第十年，即1995年，严琦不顾所有人的反对，放弃了大多数人羡慕的“铁饭碗”从事餐饮事业。

02、不怕困难，陶然居

从公司辞职后，她在白市车站镇租了一家店，开了一家叫“陶然居”的小饭馆。 这家店被别人称为“315”，一个老板、一个厨师、一个店员，三张一五张的小餐桌只能容纳很少的客人。

(/h ) )一开始，因为交通量小，很可怜，而且是没有固定客人的卡车司机，是没有特色的菜，所以小店不能轻易保住。

据说在当时的重庆，看不到饮食领域的人，严琦失去了头脑，没有好好工作就去开饭馆了。

(/h ) ) )在店生意不好，家人朋友无法理解的双重压力下，严琦没有被压垮，也没有表露后悔，而是认真分析自己现在到底有什么。

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严琦发现商店位置不繁华，距离市中心15公里。 大部分客人都是长途运输的司机，但这些司机大多喜欢选择固定的餐厅吃饭，不喜欢“味道”，所以必须在味道上下功夫。

(/h ) )但是，自己请的厨师只能做一点家常菜，如果没有特色的话，饭馆也没有竞争上的特征。 要处理这个问题，至少得上几道特色菜。

这样，在明确了对策之后，严琦开始和厨师一起走上了开发新料理的道路。

面对外部的干扰和压力，她毫不动摇，不怪自己，积极寻找应对方法。 这个质量对企业家来说是非常宝贵的。

03、以“辣椒田螺”而闻名

冷静思考后，严琦认为要使小店出类拔萃，必须要有绝妙、有特色的东西。

在那里，她选择了有特色的食材——生态田螺。 结合重庆人喜爱麻辣的饮食习惯，求新、求异、求变，经过无数实验，之后又推出了麻、辣、新鲜、芬芳的辣椒！

特色菜做好了，但是引流又成了棘手的难题。 当时网络不发达，宣传渠道少，方法是口碑营销。

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通过口头传播，首先培养种子顾客。 于是，严琦将向南向北冲的卡车司机作为目标用户。

之后不久，她连续一周，每天都去货运站寄半价优惠卡。 另外，还提供了“美女来了就喝果汁，帅哥来了就喝啤酒”、“不管半夜几点敲门，都必须做芥末”等附加服务。

特色菜和良心服务，陶然居一下子火了起来！ 更多的人来这里，点名吃这道菜。 “辣椒鲱鱼”成了爆炸物。

直到1997年，陶然居生意好的时候，光辣子田螺就卖了1000部，一天赚了五六万，严琦也成了大家口中的“田螺娘”。

04、打造企业品牌，进军全国市场

在辣子田螺出名后，加盟者很快就蜂拥而至。 严琦认为:“这是一个好方法，不仅可以收取加盟费，还可以更快地上马。”

1999年，陶然居的加盟店激增至20家，遍布四川省9个地级市，光加盟费每年就可领取500万美元以上！

此时，陶然居的收益也突破了1000万，成为川菜的引导者。

后来，严琦的“野心”越来越大，她倾其所有，愤怒地投了2000万，开了3000平方米的超市餐厅。

在四川站稳脚跟后，2001年，严琦开始加速扩张，在成都、武汉、深圳等15个城市开设了70多家加盟店！

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掌握了一点一、二线城市的经营入口后，严琦将目光投向了北京这个大猎物。 2003年，陶然住在北京开店，但出乎意料的是，由于市场的差异，一年亏损了400多万美元。

不肯认输的严琦，顽固地多次下来。 然后，生意奇迹般地好转了。

有了支付，就可以实现目标。 目前，陶然居已在全国20多个城市，开设了90多家连锁店！

05、愤怒破坏数亿美元，跨界文化饮食

当所有人都认为以直营和加盟的模式迅速顺利发展的时候，严琦突然坚定地认为是集团转型升级的时候了。

严琦大胆跨界游玩“文化概念”，将文化概念和饮食要素嫁接，相继建立陶然古镇和陶然大观园。

2008年严琦制作了“民间传说菜肴，品尝千年”的陶然古镇。

让时间倒流的古镇。 镇上有古剧台，有石板街，有穿着宋代服装的村姑……食客来到这里，看评论家抗金抗元英雄的故事，土家姑娘挥手跳舞，唱秀山情歌，大碗吃肉

有味觉上的享受和文化上的熏陶，但没有比这更好的生活了。

不满足于现状，2009年严琦又制作了震惊餐饮界的巨无霸！

(/H ) )那一年，她冷酷无情地砸下1亿美元，一口气拿下6万平方米的项目，建成饮食之街，取名为“陶然居大观园”。 这里都是仿古建筑风格，20多家门店整齐上阵，多方面特色民间餐饮。

这个巨无霸，年收益达到11亿，年销售突破22亿！

“天下武功，唯快不破”，在网络时代更是如此。 企业品牌必须认清时代的发展势头，发现内在的市场，果断地创立……总之，是创业者要重新认识，扩大构图。

06、建设立体饮食王国，共有17所学校[/s2/]

陶然居集团不仅在餐饮领域发展迅速，而且跨越生态养殖、物流配送、休闲旅游、酒店等多个领域，相互合作、协作，形成了立体的餐饮王国。

此外，严琦热衷于善事事业，每年建成“陶然居光辉春蕾学校”，至今已有17所学校，捐款金额达1800万以上。

(/h ) )从开发特色菜，打出文化品牌开始，到现在建立了跨领域的立体饮食王国。 严琦出色的经营，多次战胜陶然居，成为中国餐饮界的领头羊。

严琦曾经说:“我从来没有把自己当成厨师。 我不是手掌出身，我是学财务会计的。 我在意的不是菜和店的生死，而是市场的扩大是否具有持续性。 ”

成功绝非千钧一发之成，严琦依靠自身的智慧和魄力，脚踏实地、求变、创建，追求全产业生态链可持续发展的快速发展，让陶然居成为中国特色餐饮的标杆！

来源：太平洋创业网